随着集约化养殖技术的提高，养殖密度增加，养殖鱼的生长速度、养殖产量有了大幅度的提高。但是与天然鱼比较，养殖出来的鱼产品普遍存在着肉质变差等现象。通过营养调控技术，改善养殖鱼的体色与肉质，是营养学界长期以来努力解决的问题。鱼肉的风味主要取决于鱼肉中鲜味氨基酸的含量，鲜味氨基酸包括谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸。肉质口感特性与肌肉中肌纤维直径、密度、胶原蛋白含量、肌原纤维耐折力及失水率等组织学结构特性有关。口感主要取决于肉质的细嫩程度，肌纤维直径细的肉质嫩度较好。病害诊断用药推荐行情信息识别下方
