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加州鲈它的食性比较凶猛，吃食量大，所以投喂也会比较多，随着加州鲈规格的增加，投喂量也逐渐增加，水体里饲料残饵和粪便逐渐累积，造成池塘中氨氮升高，会给加州鲈带来一定的伤害。
水体中氨氮的来源主要有：鱼的排泄物，如粪便和皮肤分泌物；喂食的残饵及大部分死亡生物。其最适范围为≤0.4ppm。氨氮对鱼的危害有急性和慢性。慢性中毒表现为：鱼在水中无精打采、摄食量降低或厌食，生长缓慢；由于毒素能降低血液的输氧能力，造成生理性缺氧，常在晴天中午出现鱼暗浮头的现象；急性中毒表现为：开动增氧机，鱼群不靠近，仔细观察，发现鱼呼吸急促，游动乏力，往往短时间就会出现大量鱼昏迷死亡的情况。
如何有效控制水体中的氨氮含量？
1、清淤、晒塘：每年养殖结束后，进行清淤、干塘，曝晒池底，使用生石灰、漂白粉等对池底彻底消毒，可去除氨氮，增加水体对pH的缓冲能力，保持水体弱碱性。
2、加换新水：换水是最快速、有效的途径，要求加入的新水水质良好，新水的温度、盐度等尽可能与原来的池水相近。
3、增氧(打开增氧机或氧化剂)，充足的溶解氧可将氨氮转化为菌体蛋白供藻类利用。
4、泼洒碳源(红糖或桔水)培藻，同化氨氮，维持碳氮平衡；泼洒有机酸对水体解毒又补碳。
5、在日常的喂料中添加优兰宝-丝兰提取物使用。优兰宝可以调高鱼虾对于饲料的利用率，减少粪便中的有机物，可以从根源上减少水体氨氮的产生，起到降氨和促生长的作用。
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