南京治疗白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_7540336.html如何更好地应用这些五花八门的香料呢？我们采访了很多厨师，他们独家的应用小秘方也许能给你带来一些启发。分享人/鲍老师、香料应用初加工香料在使用前一定要进行初步处理，否则用来烹调后会产生很多黑沫，影响最终的烹饪效果。说到香料的初加工方法，其实不复杂：取香料沸水下锅，大火焯水20秒以内，捞出。如果是大型的香料，比如草果、荜拨，可以将其放入烤箱内（面火80℃、底火60℃）烘干水分；如果是小型的香料，比如丁香，可以先用电风扇将其吹干，再放入干锅内小火炒干水分。
炒鱿鱼有自制料包海鲜原料在烹调时一般是不加入香料的，但是炒鱿鱼有些例外，烹调时我们加入了自制的香料粉，成菜口味非常棒。香料粉的做法：王守义十三香50克，辣椒面30克，白芝麻、孜然粉各10克，混合均匀即可。
烧牛尾加自制香料酱在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时，我加入了自制的香料酱，做好的成品香味很浓郁。香料酱的做法：锅内放入花生油克，熟猪油、炼香的鸡油各25克，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香，再放入香辣酱、瓶装干锅酱各克，香料（八角2粒，草果1个，香叶2片，孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克，干辣椒30克），酒酿、豆豉各60克，炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
分享人/高老师
啤酒炒鸡料价值元为了做出味道最好的炒鸡，我花了元购买了一个酱料配方，给大家分享一下：锅内放入色拉油9千克、牛油克，烧至五成热时，放入生姜克，葱段、大蒜各1千克爆香，再放入焯水并烘干水分的香料（花椒克，干灯笼辣椒0克，香茅草48克，丁香12克，小茴香克，白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克，山柰20克，肉豆蔻克，桂皮、百里香各90克）小火炒香，最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各克，永川豆豉75克，冰糖克，啤酒毫升，小火熬香。
羊肉专用料包桂枝、白胡椒各克，砂仁、草豆蔻、干姜各克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各克，花椒50克，草果、小茴香各克，丁香、良姜各克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。
分享人/钱建祥
腌五花肉加简易香料粉在腌制五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。
分享人/邹老师
花椒水烧制淡水鱼淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水（淡水鱼1千克，需要加入花椒水20-30克），祛腥效果特别好。花椒水的做法：取干花椒50克放入清水克中，浸泡10分钟即可使用。
焖烧牛肉少不了黑胡椒在焖、烧、炖牛肉时，取黑胡椒（牛肉克需要添加黑胡椒10克）用袋子装好，放入锅内跟牛肉一起加热，即可产生美妙的香味。
分享人/杨老师
焖肉香料用酒泡在制作一些焖烧炖的肉类原料时，经常会用到八角、桂皮、豆蔻、草果这样的香料。在使用前，我将这些香料洗净，放入容器内，倒入花雕酒和尖庄大曲（花雕酒和尖庄大曲的比例为2∶1），浸泡12小时后再用，香料的香味更突出。
分享人/赵老师做麻辣菜用麻辣香料粉在制作麻辣菜肴时，除了要加入花椒和辣椒外，我们还加入了自制的香料粉，它可以起到缓解麻辣味的作用。具体做法：桂皮、罗汉果各15克，桑藤（中药材，药店有售）、良姜各20克，小茴香、八角各9克，十三香8克，香叶、金钱草（中药材，药店有售）、草果各10克。
做干锅菜有专用香料粉同样在制作干锅菜时，我们也加入了自制的干锅香料粉，它有增加菜肴香味的作用。具体配方：陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克，山柰7克，丁香4克，木香、砂仁、草果、沙参各15克，干辣椒25克，红豆蔻9克，香沙（中药材，药店有售）13克。
分享人/赵老师青花椒3天浸泡青花椒从袋中取出后不要直接使用，先放入容器内，倒入冷的色拉油浸泡3天，再用来炒菜香味更加突出。
制作干锅油香味足在制作干锅菜时，我们加入了自制的干锅酱和干锅油，菜肴自然非常鲜美。干锅油和干锅酱的做法：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入香菜梗、大葱段、蒜片、圆葱丝各50克，小火熬香，捞出小料后放入洗净的香料（桂皮、香叶、小茴香、肉豆蔻各15克），离火浸泡10分钟。将锅再次上火，下入大红袍火锅底料、香辣牛肉酱各50克，李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子酱各2瓶，老干妈克，继续用小火炒香，倒入孜然粉、白糖各25克，味精10克调味。将炒后的酱料油料分离，油即干锅油，料即干锅料。
分享人/李老师红烧羊肉专用料在制作红烧羊肉时，我们自配了专用的调料，具体配方是：香料（桂皮15克，花椒、八角、陈皮各10克，罗汉果1只，豆蔻4克，山柰5克），枸杞7克，红枣、生抽各克，老抽1千克，李锦记海鲜酱半瓶，蚝油75克，*酒、拍碎的老姜、葱段各克，干辣椒50克，冰糖克。
卤猪肚专用香料八角、五加皮、当归、*芪、孜然各5克，花椒、干辣椒各10克，甘草8克，小茴香30克混合均匀，放入锅内小火炒香，再搭配盐、白糖、味精各70克，倒入处理干净的猪肚5千克、足量清水一起加热，即可遮盖猪肚的异味。
香辣牛肋骨特色卤水清水9千克放入锅内，下入盐、白糖、味精各克，香料（白豆蔻、红豆蔻、豆蔻、山柰、香叶、*芪、*栀子、玉果、丁香、草果各15克，千里香、香籽、孜然、八角、小茴香、花椒各25克，五加皮、当归、白芷、甘草各10克，陈皮5克），干辣椒、辣椒面、白酒各克，大火烧开，小火熬出香味后放入牛肋肉7克，小火卤制即可。
牛羊肉菜专用香料小茴香克，八角、香叶、甘草、桂皮、白豆蔻各50克，白芷、肉豆蔻各80克，草果20克，槟榔片30克混合均匀，放入干锅内炒香即可，也可以磨成粉料使用。槟榔片主要起到遮盖牛羊肉异味的作用。草果本身带有一定的苦涩味，所以使用前最好将其拍破，去掉籽。
猪肉菜专用香料桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各克，八角克，花椒克，草果、香叶、白芷各50克，云木香30克，砂仁80克，丁香40克，以上香料洗净后用干锅炒香，草果同样需要去籽后使用。
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