白癜风皮肤健康普查 http://m.39.net/pf/a_4451368.html1、姜*姜*味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，常常用在咖喱的调制中，我们的十三香的有些配方中，也是使用它作为成员之一，它除了有上色的作用外，还是增加口感中的甜橙味，促进食欲，整体増香的效果。2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）白蔻作为我们常用的三种豆蔻之一，有着一定的去腥作用，作用和草蔻相近，不过去腥的效果比起草蔻稍弱，和桂皮、八角配合，长用于鸡禽类的食材，也可以用于猪肉，遇到肉质较为粗犷的，可以搭配丁香，加强去腥的作用。3、白芷白芷气味苦香，有去腥作用，一般不做单独使用，禽类料理中常常和山奈、良姜、肉蔻一同搭配，用量上正常情况下应该处于佐料的位置，如果用在臣料位置，应该增加香叶、小茴香等平衡它的苦味，不然容易有中药味道。4、*芪*芪一般用在炖品的菜肴中，卤水的配方中有时候也会使用，有微微的去腥作用，主要作用还是出于食疗结合，有一定的解胃气的用途。5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）草蔻，又称草豆蔻，作用和白蔻相似，除了有去腥的作用，还有一定的増香作用，搭配香叶或者是甘草，可以有稳定和有层次的香味。6、草果（草果仁）草果味道较为浓厚，有助理去腥的效果，就算是腥味重的羊肉，也可以用它搭配孜然来达到不错的去腥味效果！不仅如此，它的解腻效果也是不错的，像是肥猪肉，比较为肥腻的牛肉中都是可以使用它的，卤水中的常常的一种香料。7、沉香一种比较昂贵的香料，我们一般日常比较少用，有增加复合口感的作用，据说还有一定的药用价值，因为少用，不做详细的介绍。8、陈皮陈皮是一种香料包中的常客，它带有甜酸味，有一定的去腥功效，可以增加复合口感，味觉上属于平和的类型，基本上和所有香料都不会犯冲，一般用作臣料使用，使得整个香料组的香味平衡，也可以作为君料使用，用于烹饪鸡鸭等食材，做出风味！9、大红袍花椒花椒是属于出香很快的一种香料，基本上和所有的食材都有较好的切合度，传统的五香配方之一，有不错的去腥效果，香味比较浮于舌头鼻窍之间，属于一种表面的香味，可以很容易的和多种香料配合，做出多层次的香觉，也可以和辣椒、当归、丁香、香叶等其他香料配合，做出麻辣的口感。10、丹皮丹皮是一种比较少见的香料，味道微辣，香味有点回口甜味，香气比较浓，用量要控制，搭配其他香料，是为了让整个香料组有回口香，和莳萝子的用途有一定的相似。11、当归当归入口味觉是苦涩味道，回口是带有甜味的，一些卤水配方中会使用，主要是用它来发挥麻的效果。12、*参*参有苦味，用量比较少，一些炖菜或者卤水中会用，主要是让这个香味増香13、丁香丁香有这强烈的香味，霸道的味道让它只能是出于使料的位置，主要作用是带着其他香料入里，形成一种入骨入肉的香味，用量上必须严格控制，不然很容易掩盖了其他香料的味道，喧宾夺主14、甘草甘草合百味，从某种程度上来说，已经说明甘草的作用，它本身有比较好的锁香特质，口感回甘，这样的特性让它和花椒、辣椒、荜菝、辛夷这样香料可以有很好的配合，使得香味比较平和，让有麻辣口感的香味不会太冲。15、广木香广木香味道有点辛辣，回口是苦味，有一些增加香气的作用，主要的作用还是防腐，像是卤水的香料中使用它，主要还是出于保持整个卤水的质量考虑，川味的火锅底料中也是经常的使用它，用它的回口苦味来增强麻辣味的口感，让口感变得比较丰富。16、桂丁桂丁的外形和丁香有些相识，但是和丁香却不是同一种东西，它主要用在火锅底料中，有较好的抗氧化作用，卤水如果使用，一般会和玉果搭配。17、桂皮一种最为常用的香料，一般会区分桂皮、桂心、桂枝，虽然都是桂树，但是它们产生的香味是有区别，桂心出的是前香，桂枝的香味比较清新，而桂皮的香味比较浓郁，常用在卤水、五香粉、十三香等香粉中，在西餐中也有作为烹饪肉食面食的香料使用。18、胡椒胡椒是一种舶来品，它和牛肉有着天生的高契合度，就像是羊肉和孜然一样，同时他和其他香料味道上不会犯冲，和花椒、辣椒合作，不仅可以增加辣感，也可以增加辣觉的分层~去腥效果也是不错，可以说处处可见它的身影。19、红豆蔻味辛，去腥，这种没怎么了解过，如果有知道的朋友可以留言，20、*栀子有轻微甘草样的味道，回口微苦，主要是用于上色使用，作为香料使用的效果甚微！21、积壳积壳这种香料大家很少见，其实它就是青桔子干化制作而成的，主要是用在川辣口味的香料配方或者是卤水中，主要的作用就是平衡麻辣口感，有败火的作用，陈皮的功效有些类似，有解腻的作用，增加的是回口的酸味，这种酸味和香茅草是有区别的。22、决明子决明子主要是用在卤水中，为了的让香料包的多重香味可以很好入味，让卤水中食材有回口香。23、罗汉果罗汉果在香料的配方中，主要是作为一种佐料出现的，它带着甜味，可以平衡麻辣口味，增加口感，有一定的降火功效。24、五加皮味辛；去腥。25、柠檬干去腥，提味，增加酸甜的味道，一般很少使用，直接是使用香茅草就可以了，没有香茅草的话可以用它代替。26、排草增香，卤料中的主要作用还是出于防腐的考虑。27、千里香千里香是一种口感比较丰富的香料，不仅有麻辣口感，回口还有苦味，一般用在烤制的食材上，因为香味比较独特丰富，所以他不太合适和多种香料组合配方。28、青花椒川菜常用的一种香梨，主要是增加麻辣的口感，一般比较合适炒制的菜肴。29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）肉蔻不仅有去除腥味的功能，它带着一些甜味，有一定的增鲜作用，一般不和鸡鸭羊等食材搭配，比较合适用于肉质比较粗狂的食材，例如猪肉、牛肉等，和八角、香叶、小茴香、花椒搭配，鲜味和口感都很丰富！30、山*皮主要用于提香，增加这个香料呈现味道的甜味！31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）有较好的去腥作用，禽类料理比较合适。32、四川中江白芍味道有些苦味，没具体使用过，有知道的朋友可以留言。33、香菜籽有去腥去膻的作用，可以使得整个菜肴増香。34、香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。35、香茅草有着柠檬的香味，有点甜味，是一种比较常用的香料。36、香砂香味比较霸道，用量比较少，一般作用使料。37、香叶香料，有比较浓的香味，一般不作为君料，主要是増香和稳定香料味，去腥效果一般，38、八角最为常见的一种香料，味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。合适猪肉，牛肉，一般不用于羊肉身上。39、小茴香香料，增香，去腥，一般都会使用，和孜然有点类似，经常被混淆。40、紫苏一种比较合适海鲜的香料，不仅有去腥的作用，而且味道不会剥夺了海鲜特有的香气，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。41、甘松卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。42、辛夷芳香特别的浓郁，用量一般特别特别的少，烤肉中常用的增香剂。因为味道太过霸道，不太适合多种香料组合的配方中使用。43、阳春砂增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。44、罗勒新鲜的罗勒，常用在海鲜料理中，香料组合中使用它，主要是考虑它那种独特的清新口感。45、莳萝卤水也用于增加前香，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味，46、荆芥味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。47、薄荷芳香调料，一般用在鱼鲜贝壳类，西餐中也常用于饮品中。48、辣椒这种大家都是比较熟悉的了，就不多费口舌了49、红曲米用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。50、紫草根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系后台，我们会立即处理，谢谢！往期回顾：最具有中国味道的香料，简单的应用就能带来美味唠唠家常便说完了如何炒制那么多种鸡蛋下饭菜，不说菜谱只聊日常胡辣汤的香料和汤底怎么配合比较好？我们就用探讨的方式聊聊预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
