治疗白癜风哪里最专业 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/蛋白质是与生命及各种形式的生命活动联系在一起的物质，可以说没有蛋白质就没有生命，因此在人体所需的6大营养素中，蛋白质是最紧缺，也是最昂贵的一种营养素。蛋白质由20佘种氨基酸组成。当蛋白质物质入胃后，在酶的作用下分
解成各种氨基酸。增加蛋白质营养对人体极其重要，人体肌肉的蛋白质为肌肉提供力量支持，如果缺乏，就会出现肌肉无力，表现在儿童身上就是“站不直”，要及时的补充蛋白质。
另外，人体骨骼包括两部分，一部分是以钙、镁等矿物质为代表的无机物，它们主要维持人体骨骼的硬度；而另一部分则是骨胶原蛋白为代表的有机物，它们主要维持骨骼的韧性。当人体缺乏蛋白质时，骨骼就会变得松脆易折。骨骼影响着孩子的生长。这时不光要补钙，更重要的还要及时的补充蛋白质，因为蛋白质是钙的粘合剂。
人的皮肤是由胶原蛋白构成的，生活中，当人们面色光艳照人时，实际是脸上满满地胶原蛋白，这就是蛋白质的另一个作用，它们能够增加皮肤的光滑和弹性。如果缺乏，皮肤就会变脆松弛。
人类每天食用的蛋白质最好有1/3来自动物蛋白质，2/3来源于植物蛋白质，可见植物蛋白对人体生长发育的重要作用。我国人民有食用混合食品的习惯，把各种食物混合食用，氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，蛋氨酸较多；豆类蛋白质含赖氨酸较多，蛋氨酸较少，这两类蛋白质混合食用，必需氨基酸相互补充，营养价值得以提高。
杜仲茶蛋白是指来源于杜仲叶，通过粉碎、提取、分离、纯化、干燥而得的提取物，可含有纯蛋白质成分50%～70%。日本杜仲茶检测资料（表1）和我国彭密*等（）有关资料（表2）显示，杜仲叶（茶）含有11.5%～13.10%蛋白质物质。
一、杜仲茶中氨基酸的种类及含量
表3-1杜仲茶中氨基酸的种类和含量（mg/g）★
氨基酸
含量
氨基酸
含量
天冬氨酸（ASP）
18.0
蛋氨酸（MET*）
3.9
苏氨酸（THR*）
10.8
异亮氨酸（1LE*）
13.9
丝氨酸（SER）
11.5
亮氨酸（LEU*）
20.2
谷氨酸（GIU）
24.6
酪氨酸（TYR）
16.4
脯氨酸（PRO）
13.5
苯丙氨酸（PHE*）
17.1
甘氨酸（GLY）
10.7
赖氨酸（LYS*）
4.5
丙氨酸（ALA）
11.2
组氨酸（HIS）
3.8
缬氨酸（VAL*）
14.1
精氨酸（ARG）
11.6
必需氨基酸含量
.0
氨基酸总含量
84.5
必须氨基酸含量/氨基酸总量（%）比值（%）
41.02
必须氨基酸含量/非必须氨基酸含量（%）
70.00
*必需氨基酸
★资料来源：张家界茶坤缘杜仲生物科技有限公司；检测单位：诺安实力可商品检验（青岛）有限公司；检测时间：/07/03）
二、杜仲茶中植物蛋白的优质性
（一）杜仲茶蛋白符合FAO/WHO推荐的优质蛋白质模式
由表3-1人体必需氨基酸的含量来看，杜仲茶的种类齐全，而且含量很高，7种必需的氨基酸含量为20.6g/g，占氨基酸总量的41.02%。
根据FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式，氨基酸组成EAA/TAA在40%左右、EAA/NEAA在60%以上为高质量蛋白，杜仲茶的必需氨基酸与总氨基酸含量百分比为41.02%，必需氨基酸与非必需氨基酸含量百分比为70.00%（表3-1）。
因此，杜仲茶中的蛋白质附合FAO/WHO推荐的优质蛋白质模式，属于优质蛋白质。与彭密*等（）的研究结论一致。
（二）杜仲茶蛋白大部分必需氨基酸配比超过国际推荐值
由表3-2可以看出，杜仲茶蛋白除含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）和赖氨酸外，其余大部分必须氨基酸的配比均远超过FAO/WHO推荐配比值，与彭密*等（）的研究结论一致。说明杜仲茶蛋白质中大部分必需氨基酸配比均超过国际推荐值，即大部分必需氨基酸的配比符合人体需求。
表3-2杜仲茶中必须氨基酸配比与FAO/WHO推荐配比值的比较
氨基酸
FAO/WHO推荐
配比值（%）
杜仲茶配比值
（项/总量）%
（杜仲茶配比－FAO/WHO配比）/FAO/WHO配比%
异亮氨酸Tle
4.0
6.75
68.75
亮氨酸Leu
7.0
9.81
40.14
赖氨酸Lys
5.5
2.18
-60.36
蛋氨酸＋胱氨酸Met＋Cys
3.5
1.90
-45.71
苯丙氨酸＋酪氨酸Phe＋Tyr
6.0
16.26
.00
苏氨酸Thr
4.0
5.24
31.00
缬氨酸Val
5.0
6..84
36.80
（三）杜仲茶蛋白大部分必需氨基酸配比相近或超过牛奶、鸡蛋和大豆
牛奶、鸡蛋蛋白属于动物性蛋白，大豆蛋白属于植物性蛋白，但均被认为是优质蛋白，各种氨基酸含量丰富，特别是牛奶、鸡蛋蛋白的必需氨基酸配比均超过FAO/WHO推荐配比值（表3-3）。大豆蛋白必需氨基酸配比除含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）和缬氨酸外，其余大部必需氨基酸配比也均超过FAO/WHO推荐配比值（表3-3）。
表3-3杜仲茶中必须氨基酸配比与牛奶、鸡蛋、大豆配比值的比较★
氨基酸
FAO/WHO推荐配比值
杜仲茶
配比值
牛奶
配比值★
鸡蛋
配比值★
大豆
配比值★
异亮氨酸Tle
4.0
6.75
5.0
5.0
4.2
亮氨酸Leu
7.0
9.81
10.5
9.3
9.6
赖氨酸Lys
5.5
2.18
8.2
5.6
6.1
蛋氨酸＋胱氨酸Met＋Cys
3.5
1.90
17.1
6.4
2.7
苯丙氨酸＋酪氨酸Phe＋Tyr
6.0
16.26
19.4
9.9
8.7
苏氨酸Thr
4.0
5.24
4.9
5.2
4.3
缬氨酸Val
5.0
6..84
7.4
6.8
4.8
★资料来源：王银端等（）
由表3-3可以看出，杜仲茶蛋白除含硫氨基酸（蛋氨酸+胱氨酸）和赖氨酸外，其余大部分必须氨基酸的配比均相近或超过牛奶、鸡蛋、大豆。说明杜仲茶蛋白中的大部分必需氨基酸的含量可与牛奶、鸡蛋、大豆相媲美。
（四）杜仲蛋白具有抗氧化和抗真菌作用
HUANGRen-huai等（）通过对DPPH自由基清除作用的实验，证明了杜仲粗蛋白5种浓度处于0.0～1.0mg/mL时，均能产生不同程度的自由基清除作用，而且随着剂量的变大，清除能力也在不断的变大；其中浓度30%、90%硫酸铵析出的粗蛋白在浓度为1.0mg/L时，清除率较大，分别为39.4%、41.7%。且浓度30%硫酸铵盐析并经过纯化后的两个不同蛋白均表现出较强的抗氧化能力。
刘小烛等（）首次从杜仲叶中分离到EAFP1和EAFP2两个杜仲抗真菌蛋白，抗菌活性研究表明对植物病原菌和霉菌有显著的抑制作用。在试验中，对其进行了氨基酸序列测定、结构分析及晶体结构研究，显示能抑制来自棉花、小麦、烟草、番茄和马铃薯等植物病原真菌的生长。杜仲抗真菌蛋白的发现使之成为杜仲抗菌成分中的新成员。
刘世会等（）从杜仲叶中分离得到了第三个杜仲抗真菌蛋白EAFP3，进行体外抗菌活性检测、抑菌活性检测结果表明，EAFP3可抑制酵母、酵母类真菌、霉菌和植物病原真菌的生长，对白色念珠球菌、*曲霉、番茄灰霉病菌的IC50值分别为31.25、31.25和62.5μg/ml。对高温有一定耐受性，在加热下仍有显著抑制活性，可适应较宽pH范围，在pH从5.8～8.0范围内都有显著抑制活性。
综上所述，杜仲茶中氨基酸种类齐全，其比例达到优质蛋白标准。因此，杜仲叶中的蛋白质属于优质的植物蛋白，可作为一定的膳食蛋白质来源，补充人体所需的蛋白质。
（五）杜仲茶优质植物蛋白的补充，大幅度提高了鸡蛋氨基酸含量
蛋白质营养是维持鸡体内正常的新陈代谢过程、组成鸡体各种内脏器官及体组织、组成生命活动所必须的各种酶、激素、抗体、内分泌等的原料，也是构成鸡蛋、鸡肉的重要原料（唐式校等，）。
鸡蛋品质受遗传、管理、营养和疾病等因素的影响，营养因素中主要是鸡饲料的来源、蛋白质和氨基酸的含量以及矿质元素、维生素的来源和添加量，都可对鸡蛋品质产生影响（张桂芝等，）。
基于上述理论，采用富含优质植物蛋白的杜仲茶粉（按15%比例）添加入鸡饲料中，饲养3周后，其鸡蛋的氨基酸含量提高了41.97%。必须氨基酸含量提高了42.63%（表3-4）。说明杜仲茶中优质植物蛋白的营养补充能大幅度地提高鸡蛋的氨基酸含量。从而也说明了杜仲茶能显著的增加人体的蛋白质营养。
表3-4杜仲鸡蛋与普通鸡蛋氨基酸种类及含量比较★
氨基酸
杜仲鸡蛋
含量（g/g）
普通鸡蛋
含量（g/g）
（杜仲鸡蛋－
普通鸡蛋）/普通鸡蛋%
天冬氨酸ASP
1.
0.
43.75
苏氨酸THR*
0.
0.
45.26
丝氨酸SER
0.
0.
45.04
谷氨酸GIU
1.
1.
38.61
脯氨酸PRO
1.
0.
26.63
甘氨酸GLY
0.
0.
46.77
丙氨酸ALA
0.
0.
40.00
胱氨酸CYS
0.
0.
66.00
缬氨酸VAL*
0.
0.
45.95
蛋氨酸MET*
0.
0.
56.90
异亮氨酸ILE*
0.
0.
43.96
亮氨酸LEU*
1.
0.
40.00
酪氨酸TYR
0.
0.
46.58
苯丙氨酸PHE*
0.
0.
29.90
赖氨酸LYS*
0.
0.
43.38
组氨酸HIS
0.
0.
55.00
精氨酸ARG
0.
0.
44.74
氨基酸总量
13.
9.
41.97
必需氨基酸含量
5.
3.
42.63
*必需氨基酸
,★资料来源：陕西眉县槐芽保安畜禽养殖专业合作社（SZJ.3-4）；
河北省邢台红满天家庭农场（SZJ.-）；
表3-4数据来源：两地杜仲鸡蛋氨基酸含量与普通鸡蛋氨基酸含量各检验值的平均值
检验单位：农业部食品质量检验测试中心（杨凌）
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