鸡蛋营养丰富，是我们生活中必不可少的一种食材，随着人们生活水平的提高，人们对鸡蛋的品质要求也越来越高，包括一些功能强化鸡蛋，例如富硒、富叶酸、富Omega-3脂肪酸以及低胆固醇鸡蛋等，也越来越被消费者所追捧。本文主要和大家分享一下“低胆固醇鸡蛋”的相关内容。
胆固醇是机体新陈代谢不可缺少的物质，是构成细胞膜的重要成分，也是形成胆酸、类固醇激素的前体物质。但是对于人体而言，过高的胆固醇摄入会损害心血管健康，是造成心血管疾病的重要原因，而低胆固醇鸡蛋既保持了鸡蛋原有的营养成分又降低了其中胆固醇的含量，所以适合高胆固醇血症患者食用。
目前，生产低胆固醇鸡蛋主要通过调控日粮能量浓度、油脂脂类物质组成，粗纤维浓度、微量元素含量以及添加一些功能性饲料添加剂来实现。通过调控营养素调控鸡蛋胆固醇含量需要具备一定的专业技术，并进行反复的试验验证；通过添加功能性添加剂产品则需要考虑添加剂的安全性和成本问题。
除去以上方法，还有另一种可降低鸡蛋胆固醇的方法--添加杜仲叶提取物。研究发现，蛋鸡日粮中添加杜仲叶提取物能够显著降低鸡蛋中胆固醇的含量。如表1，研究数据显示，饲料中添加-g/t杜仲叶提取物，均能显著降低鸡蛋中胆固醇的含量。
总之，随着人们对健康饮食和心脑血管问题的重视，低胆固醇鸡蛋将成为功能强化鸡蛋的另一个卖点和热点；选择一种绿色安全的可降低鸡蛋胆固醇的技术方法也将为低胆固醇鸡蛋的品牌打造锦上添花。