杜仲叶

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TUhjnbcbe - 2024/3/11 17:02:00
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江苏惠明农产品流通中心有限公司带你了解杜仲茶的加工制作流程

杜仲叶在它生长最旺盛时,或在花蕾将开放时,或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收,以做杜仲茶。

做法:采摘杜仲叶最好在6月上旬至10月中旬,延至霜降后采摘,叶太老,有效成分下降,几乎失去药理作用。但过早采摘会影响杜仲树的生长。比较合理的采摘方法是:不采底层老叶,采中段落叶。

揉捻:用一般的传统揉捻机揉20分钟,使叶破碎,但由于杜仲胶的丝状连接,往往呈串状。

揉切:用转子机切碎,方法与制红碎茶的揉切相同。

发酵:杜仲叶的发酵进程很慢,发酵时间需68小时,叶色由深绿变为猪肝色,香气由青草气转为“红茶”发酵叶香,并带有熟苹果香为适度。

烘干:与茶叶烘干类同。

按绿茶制法只需将萎凋谢工序改为杀青,再省去发酵工序即可,其中揉捻、揉切、烘干与“红茶”制法相同。

干杜仲叶回潮制法:干杜仲叶含水率约7%,应在公斤干叶中加入公斤清水,使它达到含水率为60%。已吸水回潮的杜仲叶南需进行渥堆,使叶色由绿变暗褐,香味由粗青变纯和,这个过程实际是酚类物质进行氧化,香气成分重新进行组合。

当堆温上升到48`C时,必须及时翻堆降温,否则会产生“熟老菱气”,影响品质。渥堆过程,堆面变化慢,堆心变化快,进行翻堆使叶化均匀是十分重要的。

渥堆后,必须歙叶色由绿专为褐,香气趋纯,才为合迁的渥堆时间。揉捻、揉切、烘干、精制等工序与“红茶型”制法同。单纯用杜仲叶制成的杜仲茶,香味往往带青涩,部分消费者难于接受。为了调整其滋味。以纯杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶,新鲜的杜仲叶不能直接晒干泡茶的,需要把杜仲叶经过翻炒制作后才能制作成杜仲茶的。

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