本文仅供学习之用，用药请咨询专业医生。
传说南极仙境有只仙鹤，衔着一支药草，想把它带到人间,种植在最好的地方。仙鹤来到了天目山麓上空，看到下界有一块依山傍水、向阳避风的盆地，便降落下来，把口里衔着的药草种了下去。仙鹤日里除草、松土和浇水，夜里就垂颈俯首守护在旁，日子一长，仙鹤竟化成了一座小山，人称“鹤山”。
有一年，於潜一带发生了一场大瘟疫，不少人染病在床。这一天，正是九月重阳，秋高气爽，於潜街头，来了一位姑娘，白衣白裙，上绣朵朵菊花和点点朱砂。她摆了摊在叫卖白术，对一些无钱的病人则免费发放，有个药店老板见有利可图，就全部收买了下来。
果然，这白术奇效无比，人们个个摆脱了病魔，药店老板发了一笔大财，他贪得无厌，想起姑娘临走时说家住鹤山，便入山寻找，可找来找去，找不着一户人家。老板娘知道这件事后，心生一计，对着老板耳朵，如此这般一说，把老板说得眉开眼笑。
转眼到了第二年重阳，那白姑娘又来卖白术了，这一次，老板显得百般殷勤，搬凳献茶。白姑娘一坐定，老板娘就偷偷地用针穿了一根红线，别在了姑娘的衣裙上，白姑娘收了钱就走，老板却带了一个伙计，悄悄地跟了上去。白姑娘顺着一条荒芜的羊肠小道往山坡上走，走着走着，就忽然不见了。
老板和伙计顺着红线寻找，在山冈找着了一株千年白术，香味扑鼻，老板开心极了，说：“好！这个活宝贝可落到我手里了！”他大声叫喊伙计：“快！快！拿锄头来。”谁知一锄头掘下去“啪”的一声，闪出一道金光，刺瞎了老板的眼睛。随后那株千年老白术消失得无影无踪，再也找不着了。
以后，再没有人见到那白衣姑娘。不过漫山遍野却长满了能治瘟疫的白术。於潜所产的白术为地道药材，切开后能看到明显的朱砂点、菊花般的云头纹！
本品为菊科植物白术的干燥根茎。
主产于浙江、安徽，传统以浙江於潜产者最佳，称为“於术”。
冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根，切厚片。
本品气清香，香气浓，味甜微辛。以切面黄白色、香味浓者为佳。
生用或麸炒用。
甘、苦，温。归脾、胃经。
补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。
1.脾气虚弱，食少倦怠，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，带下
本品甘温补虚，苦温燥湿，主归脾、胃经，既能补气以健脾，又能燥湿、利尿。临床可广泛用于脾气虚弱，运化失职，水湿内生的食少、便溏或泄泻、痰饮、水肿、带下诸证，对于脾虚湿滞证有标本兼顾之效，被前人誉为“脾脏补气健脾第一要药”。
治脾虚有湿，食少便溏或泄泻者，常配伍人参、茯苓等药，如四君子汤（《和剂局方》）。
治脾虚中阳不振，痰饮内停者，常与桂枝、茯苓等药配伍，如苓桂术甘汤（《金匮要略》）。
治脾虚水肿者，可与黄芪、茯苓、猪苓等药同用。
治脾虚湿浊下注，带下清稀者，又可配伍山药、苍术、车前子等药，如完带汤（《傅青主女科》）。
此外，取其健脾益气之功，通过配伍还常用于脾虚中气下陷、脾不统血及气血两虚等证。
2.气虚自汗
本品能益气健脾，固表止汗，其作用与黄芪相似而力稍弱。《千金方》单用本品治汗出不止。
若脾肺气虚，卫气不固，表虚自汗，易感风邪者，常与黄芪、防风等补益脾肺、祛风散邪药配伍，如玉屏风散（《丹溪心法》）。
3.脾虚胎动不安（孕妇用药需谨慎，请咨询专业医生辨证施治，切勿随意用药。）
本品能益气健脾，脾健气旺，胎儿得养而自安，故有安胎之功。适用于妇女妊娠，脾虚气弱，生化无源，胎动不安之证。
如气虚兼内热者，可配伍黄芩以清热安胎；
兼有气滞胸腹胀满者，可配伍苏梗、砂仁等以理气安胎；
若气血亏虚，胎动不安，或滑胎者，宜配伍人参、黄芪、当归等以益气养血安胎，如泰山磐石散（《景岳全书》）；
若肾虚胎元不固，可与杜仲、川断、阿胶等同用以补肾安胎。
煎服，6～12g。
燥湿利水宜生用，补气健脾宜炒用，健脾止泻宜炒焦用。
本品燥湿伤阴，故阴虚内热、津液亏耗者不宜使用。