随着生活水平的不断提升，从年到年的七年间，我国居民的蛋类人均年消费有较明显的增加，从年的8.6千克增长到年的12.8千克，但远没有达到膳食指南中蛋类摄入量的推荐标准。相关营养专家分析称，消费者鸡蛋摄入不足的很大一部分原因是人们对食用鸡蛋存在偏见，这类人群主要是胆固醇较高的老年人，他们担心鸡蛋蛋黄的胆固醇含量会影响身体健康，又不想只吃蛋白造成浪费，于是选择隔天吃一个鸡蛋。
年4月，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（）》，推荐每天一枚鸡蛋（比年版提出的每天摄入蛋类量40-50克高出10-15克），诸多研究证明，每天吃一枚鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。
“一枚好蛋?一份营养?一口美食”。年8月2日新冠期间，张文宏教授提出“吃鸡蛋归入新冠处方，每天2-3枚鸡蛋，人人都要重视起来”。
随着国际合作交流的不断深化，在鸡蛋生产端，一些蛋品企业积极学习国际先进的生产经验，并应消费者需求研发出可生食鸡蛋（无沙门氏菌）、omiga-3蛋（+亚麻籽）、DHA蛋（+深海鱼油）、富硒蛋（+有机硒）、富叶黄素蛋（+万寿菊）、低胆固醇杜仲蛋（+杜仲叶提取物）等众多品类的鸡蛋产品，以满足不断变化的消费者需求。“一枚好蛋”已经由初级的“农产品”成为消费者认可的品牌“食品”。
不同国家消费者购买鸡蛋的价值倾向
美国在动物福利下的“非笼养鸡蛋”与我国的“土鸡蛋”异曲同工，但近年来市场上出现的散养鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋、农家鸡蛋等产品概念五花八门，既让消费者难辨真伪，更因生产上缺乏统一标准造成市场上各类蛋品质量良莠不齐。
蛋鸡产蛋后期会出现一系列问题，其中产蛋率下降、蛋品质降低、提高抗氧化能力是蛋鸡产蛋后期管理和