——Hello-Summer——
天气热了，没了胃口
怎么办？
不想烟熏火燎
拒绝热气厨房
没问题，交给我
学着卤一锅牛肉吧
放进冰箱，随时嘴馋了切一碟
牛肉切到极薄
蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一淋
叹着空调
一瓶冰啤酒一碟卤牛肉，煲一出好剧
即使
一个人的夏天
也美好得不寂寞
小马哥×HowToCooking
卤牛肉
▼
·食材·
牛腱子
生抽，冰糖，生姜，葱白，白酒
香料包
桂皮2克，八角3.5克，山奈1克，草果1.5克，陈皮1.2克，红豆蔻0.5，白豆蔻1克，良姜1克，月桂叶3片，小茴香1克，花椒0.5克
·时间·
3小时
·难度·
★★★
Recipe食谱
-step1-
最好能买到整条的牛腱子肉，牛肉当中，*牛肉比水牛肉更好，因为*牛肉更嫩。而且最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，筋膜要完整，牛肉要干。湿漉漉的……不要买。
做卤菜，香料必不可少，但如果一下子找不全这么多香料，八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有。其它的话，解腻放陈皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等，小伙伴们酌情选择。还有就是香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦。
-step2-
牛肉香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花一个半小时，是的，这一步做好了，卤出的牛肉才好吃。冷水，整条牛腱子下锅，小葱洗净打结，加入姜、料酒。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水渗出。
-step3-
一个半小时后，关火，牛肉捞出冷水洗净，捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下，千万别倒掉，待会有用！
-step4-
准备一口卤锅，我用的是WMF快易锅，德国品质，全封闭系统，高压让食物加速分子运动，快速烹饪食物，保留原味更健康。滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，再倒入生抽、白酒，搅匀。上汽转小火焖20分钟，开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就大功告成了。
关于卤锅，我把自家厨房能用的锅都试了个遍：铸铁锅卤牛肉得1个半小时，必须小心看着火，费事！WMF快易锅最方便，上汽后，放心的该干嘛干嘛，可以舒心的敷张面膜，20分钟搞定，重点是营养美味不流失！
-step5-
卤完的牛肉，自然放凉。然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。我用的是Ziploc保鲜袋，牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀，卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。
这里安利一下ziploc保鲜袋，下厨以后你会发现有各种各样的食材需要储存：剩菜、姜蒜、红豆、冰糖等，所以你会开始研究储物问题，用下来最好用的还是ziploc，密封性好不怕漏，几乎什么东西都能装，满分。
-step6-
卤牛肉冰箱冷藏一晚上的目的，让肉收紧以后好切薄片，别着急着切，肉会散。
重口味的你可以选择调些酱料
●加热少许卤汁，加入香油，葱，搅拌均匀。
●直接撒辣椒粉货花椒粉，蘸干料吃。
●用辣椒油+蒜泥+葱+熟芝麻拌匀。
●卤汁加热+白砂糖或醋
夹块入嘴
油少爽口有嚼劲儿
说实话
一盘牛肉在我这
分分钟光盘的节奏
按照我的步骤
卤牛肉应该零失败吧
让我们告别烟熏火燎
过一个清爽不油腻的
美味夏天
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——福利——
聊聊“天气这么热，有什么奇葩的降温方法？”
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