加州鲈养殖有一部分是以高密度养殖池塘为主，而高密度养殖一直有一个问题始终困扰着加州鲈养户，那就是亚硝酸盐容易超标的问题。
高密度养殖，要想提高池塘生产力，就必然需要更多的饲料投喂。加州鲈本身摄食量大，池塘中最大宗的污染是氮，而饲料是池塘养殖过程中最大宗的投入品，是氮污染的主要来源，饲料过量投喂，易造成粪便、残饵、含氮有机物过多，高温、中后期，底部恶化、溶氧降低、藻类老化就会极易造成亚硝酸盐的产生。另外投喂冰鲜鱼，由于冰鲜鱼沉底后加州鲈便不再摄食，造成冰鲜饲料利用率低，残留较多易引起水质含氮污物污染，引起亚盐硝酸盐产生。
而亚硝酸盐超标会使加州鲈鱼血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制血液的载氧能力，导致摄食量降低、鳃组织出现病变、呼吸困难、躁动不安或反应迟钝、丧失平衡能力、侧卧等问题，极易诱发疾病的发生，如果处理不及时甚至会大量死鱼。
那么如何池塘中的亚硝酸盐进行预防和处理呢？
1、大量排换水。特别是亚盐中毒的池塘，首先要大量换水（保证外源水良好为前提），虽换水不能解决根本问题，但是可以缓解中毒症状，为后面的亚盐处理工作赢得时间。
2、培养或增加优质藻类。根据天气、池塘水质情况，适时肥水，使用芽孢杆菌、硝化细菌等微生态制剂调节水质，培养或增加优质藻类。通过藻类对氨氮的吸收，使氨氮向亚盐的转化减少；提高藻类浓度以吸收更多的硝酸盐，促进亚硝酸盐向硝酸盐转化，减少亚硝酸盐的积累。
3、补施磷肥。水体亚硝酸盐偏高，说明氮肥是比较充足的，不要再使用氮肥，加重水体氮循环负担，可以施加磷肥，达到“以磷促氮”的目的，但仅适用于水质较瘦的池塘，提高藻类丰度，以磷促氮，促进氮素移除，降低亚硝酸盐水平。
4、补充碳源。池塘中缺乏碳源，特别是养殖中后期，通过补充碳源，可提高碳氮比，以碳促氮，同时又可作为池塘有益微生物的粮草，有益微生物多样性丰富之后，就会加速分解多余的有机质污物，减少底部“氧债”发生，间接增加溶氧，进而达到降低亚硝酸盐的目的。
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