丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
寿眉的散茶和饼茶，都会有枣香吗？
问问题的，是一位北方的茶友。
他对老寿眉饼茶的枣香倾慕已久，买茶常问的一句话就是：这款白茶有枣香吗？
最近遇到一名茶掌柜，极力向他推荐一款已经陈化了4年的寿眉散茶。
并且信誓旦旦地保证：寿眉的散茶和饼茶一样，都能陈化出枣香，只是时间长一些，过几年就能闻到了。
可他的朋友知道后，却告诉他：寿眉散茶陈化不出枣香。
秋寿眉饼他困惑了，究竟谁说的是对的？
寿眉的散茶和饼茶，都会有枣香吗？
茶友的问题，很有代表性。
正好借此机会，说一说关于枣香的常见问题。
秋寿眉饼《2》
寿眉饼的枣香，是什么味道？
说起红枣，大部分茶友应该都不陌生。
新鲜的红枣，像节日的小红灯笼，饱满、热烈，在太阳晒不到的位置，还会带着些许*绿色。
咬一口，果肉脆生生的，清甜的汁水在口中四散开来，不过两三口，鸽子蛋大的果子就只剩了个小小的核。
晒干的干枣，又是不一样的味道。表皮变得皱巴巴的，仍然是红，但更深沉、更浓厚。
厚厚的果肉不再清脆，而有了丝绒般绵柔的口感，更甜了，也更香了，还有一股日晒后的干果香。
而说到白茶，它最大特点之一，是鲜。
秋寿眉饼有茶友由此推论：白茶既然是鲜的，那老寿眉饼里的枣香，一定也是鲜枣那种脆甜的、清鲜的香气。
不不不。
枣香，是一种果香，是老白茶经过长期、适度的发酵后，产生出的香气。
准确来说，它的味道，是更接近蒸熟的红枣的香味。
是更温暖、更干爽的气味。
是将一碟子干枣放在蒸笼上蒸熟后，绵绵的果肉散发的，带着熟食的，香甜的味道。
是微凉的秋日，路过早餐店，店家打开蒸箱，刚出炉的红枣糕扑鼻而来的味道。
与鲜枣的味道，完全不一样。
秋寿眉饼《3》
是不是所有的寿眉饼都会有枣香？
有句广告词，不是所有的牛奶，都叫特XX。
对此，老白茶也想说，不是所有的寿眉饼，都会有枣香。
寿眉饼要存出枣香，离不开几个先决条件。
首先，压饼的寿眉，品质一定要好。
只有产区好、工艺好、储存好的好白茶，因为有着极丰沛的芳香物质作为基础，才有可能在多年的陈化后，转化出浓郁的枣香。
而品质欠佳的寿眉饼，内质含量少，香气物质不足，就算存放时间再久，也难以生出枣香味。
更不用说那些劣质茶、变质茶，它们只会品质的劣变，生成刺激的酸味，还美其名曰“梅子香”。
生成枣香，简直是天方夜谭。
其次，茶饼的储存环境，一定要好。
只有在良好的贮存条件下，寿眉饼中的香气物质才能得到好的陈化效果，才有可能生成枣香。
存放不当，芽叶容易被水汽和光线污染，轻则跑气受潮，重则变质变味。
这样的茶，早已生出怪味异味，已经不堪饮用，更不要说有枣香了。
最后，秋寿眉的茶饼，出现枣香的几率更高。
与春寿眉相比，秋寿眉叶片厚实、茶梗粗长，拥有充沛的果胶与纤维类物质。
这些都是枣香生成的基础。
因而秋寿眉出现枣香的几率会更高。
《4》
寿眉散茶，会不会有枣香？
可能性极小、极小。
为什么饼茶有几率产生枣香，散茶却不会呢？
这要从二者的工艺不同说起。
茶饼与散茶最大的区别，就是它经过了压饼。
白茶的工艺就是萎凋+烘干，加工合格后，成为散茶。
散茶再经过蒸软、包揉、压制等环节，最终成为茶饼。
在这个过程中，茶叶的大量细胞破壁，芽叶内部的香气物质、滋味物质随着细胞液渗出，粘附在叶片上。
特级春寿眉这些营养物质在茶饼制作完成后，会一直附着在叶片表面，直接参与陈化。
要知道，枣香，其实就是特定的芳香物质与空气中的氧气结合，产生的转化结果。
它的产生，需要破壁+加重发酵，两个条件。
饼茶在破壁后，内质随细胞内的液体流出，有了大量与氧分子结合的机会，产生枣香的几率自然更大。
散茶，实际上是饼茶的前身，并没有经过蒸软、包揉、压制等加工工艺。
它的形态还是完整的，营养物质还保存在叶片的细胞内，和茶饼相比，没有破壁，发酵程度更低。
即便经过了长期的、妥当的存放，也几乎产生不了枣香。
特级春寿眉《5》
买老白茶，一定要追逐枣香吗？
白茶圈中，有一众茶友，极爱枣香。
它微甜，温暖，赋予了寿眉饼与其它老白茶不一样的风味。
甚至有些茶友，非枣香老白茶不买。
枣香固然令人沉醉，但真正优质的老茶饼，还有着诸多丰富的、迷人的香型。
浓郁的稻谷香，在老白毫银针和老白牡丹中尤为多见。
闻起来，就像走进了一扇堆满了晒干谷物的粮仓。
又像是一屉一屉，刚刚出炉的高粱面、窝窝头散发的香气，
白毫银针多元的药香，或是根茎类中药才有的，杜仲、防风、熟地、当归之类的，沉郁的香气。
又或是鸳鸯藤、夏枯草、鱼腥草这些凉茶所散发的，清凉的草药味。
它常在不同的白茶中，或是不同的冲泡次数里，呈现不同的样貌。
细幽的花香，像是从墙头探出的一枝杏花，水中浸润着的小小茉莉。
只在其它浓厚香味的尾调上，溢出一缕缕的，幽幽的芬芳，像尾巴尖的钩子，勾着你的*，你的魄。
深沉的陈香，极难形容，但每次闻到时，都仿佛坐在纸张已泛*的故纸堆旁，翻阅一则记载着漫长时光的故事。
每一种香气，都有它独特的魅力，吸引着你想去进一步品味白茶，了解白茶。
《6》
品质上佳的老白茶，茶香如佳人，有风情万种。
可以是清新淡雅，也可以是明丽俏美，还可以是温柔娇媚。
或淡或浓的气味，一层一层，次第盛放，渗透进心底。
喜欢一款茶，一种香型，是自由，是选择。
但不必因此就关上了尝试的大门。
试着去感受，去品味其它同样美好的香味。
或许你会发现，枣香，是甜美的；药香，是醇美的；花香，是柔美的；陈香，是老旧的美。
就像站在园子外，悠然欣赏着墙角的一枝桃花绽放。
推门而入，更能欣赏繁花盛开之景。
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